Comment identifier les arômes du vin libanais lorsqu’on débute en dégustation? Premièrement, le vin n’est pas comme la bière, ce n’est pas la première gorgée* qui est la meilleure! Deuxièmement, il vous faut une bibliothèque des arômes si vous voulez vous exercer. Notre réponse de A à V, sous forme d’abécédaire.

L’abécédaire des arômes du vin de wineroutelibanon.com, votre compagnon de dégustation.

Selon les œnologues avertis, il faut deux gorgées de vin pour commencer la route des arômes. Après notre exploration du nez du vin, wineroutelibanon.com, votre guide en dégustation de vin libanais vous propose son alphabet sur-mesure. Pourquoi ne compte-t-il que huit lettres? Parce que nous l’avons conçu en exclusivité pour vous, chers internautes amateurs. Votre navigation est facilitée car toutes les familles des arômes évoquent le monde naturel qui nous entoure. Aussi y avons-nous adjointe une sélection de de vins libanais de notre boutique en ligne. Petits ou gros budgets, réunions amicales ou événement marquants à fêter, il est question avant tout de se faire plaisir. Pour mieux comparer les arômes, n’hésitez pas à ouvrir plusieurs bouteilles de la même catégorie !

Les arômes du vin en trois temps dans votre dégustation :

Les arômes primaires viennent du choix des cépages : notes de framboise, cassis, fruits rouges, pour les vins rouges, et de pomme, citron, abricot, pour les vins blancs, ils indiquent que le vin est jeune. Les arômes secondaires sont issus de la fermentation, ils donnent une indication sur le choix de vinification : vanille, réglisse, chocolat, si le vin a été élevé en barrique. Les arômes tertiaires : sous-bois, truffe, cuir, tabac racontent l’histoire d’un vin qui a déjà vieilli plusieurs années en cave.

A l’attaque ! Leçon de vocabulaire œnologique.

Mettre le vin en bouche, c’est l’attaque. La découverte des sensations moelleuses ou sucrées, ainsi que l’acidité, appelée la fraîcheur. Puis le milieu de bouche : le vin révèle son équilibre, il dévoile son corps, qui peut être svelte, léger, structuré ou charpenté. Et enfin, La finale. Les arômes persistants apparaissent, les tanins plus ou moins astringents, après avoir bu ou recraché le vin.

La persistance, cette longueur aromatique, se mesure en caudalie, du latin « cauda : queue ». Une caudalie vaut une seconde, les grands vins qui persistent en final pendant plus de dix caudalies font la « queue de paon », selon l’expression consacrée !

Notre sélection : Le Château St Thomas Les Emirs Rouge 2009, un vin de belle longueur.

Prêts pour une dégustation bercée par une valse d’arômes ?

Envie de plus? Nous sommes à votre disposition pour vous conseiller ou vous préparer un atelier dégustation sur-mesure dans la tradition libanaise.

 

IDENTIFIER LES ARÔMES DU VIN POUR MIEUX GOÛTER : 

Animal, boisé, fruité, épicé, fermenté, fleuri, grillé, minéral, végétal, que de richesse parmi les arômes du vin ! Point de précipitation, il est question de se former la palais et les papilles gustatives en associant pourquoi pas des souvenirs imagés aux saveurs et en les notant sur un calepin.

A comme animal

Les arômes d‘animaux, comme le jus de viande, cuir, gibier.

B comme bois

Les arômes boisés, fruits de l’élevage en fût, comme le chêne, le cèdre.

C comme confiserie

Les arômes de confiserie, comme le miel, la pâte d’amandes.

Parfois un goût de pain du boulanger sur la langue.

E comme épice

Les arômes épicés, comme la cannelle, le poivre, clou de girofle. Notre sélection : Château St Thomas Miel de Clos 2008, Château St Thomas Pinot Noir Rouge 2010.

F comme fermentation

Les arômes « fermentaires » comme la brioche, la levure, se retrouvent chez les vins jeunes.

F comme fleur

Les arômes floraux, de fleurs fraîches comme la rose, de fleurs séchées.

Faire son « panier mental » de fruits, le nec plus ultra de la dégustation de vins.

F comme fruit

Les arômes fruités, comme les fruits frais ou cuits sont très courants :

–          Fruits rouges, comme la cerise, la fraise. Notre sélection : Clos de Cana Rouge de Cana 2012.

–          Fruits noirs comme le cassis, la myrtille. Notre sélection : Clos de Cana Jardin Secret 2009.

–          Fruits blancs comme la pêche, la poire. Notre sélection : Batroun Mountains Riesling Blanc 2013.

–          Fruits jaunes comme l’abricot.

–          Fruits à noyaux comme les prunes. Notre sélection : Château Musar Rouge 2001.

–          Les agrumes, comme le pamplemousse, le citron. Notre sélection : Château St Thomas Les Gourmets Rosé 2015.

–          Fruits exotiques, comme les litchis, la mangue. Notre sélection : Château St Thomas Les Gourmets Blanc 2015.

–          Fruits secs comme les noisettes. Notre sélection : Batroun Mountains Seven Blanc 2013.

Tiens, un goût de toast grillé dans mon verre de vin !

G comme grillé

Tous les arômes empyreumatiques : grillés, de torréfaction comme la fumée, l’encens, le tabac, le chocolat. Notre sélection en blanc et rouge : Batroun Mountains Chardonnay Blanc 2012, Batroun Mountains Ruby Rouge 2012.

A noter : exposés face à la mer, certains vins libanais ont un subtil goût iodé.

I comme iode

Les arômes particuliers comme l’iode. Notre sélection : Batroun Mountains Seven Blanc 2013.

M comme minéral

Les arômes minéraux comme la pierre à fusil, mine de crayon, ceci concerne les vins blancs.  Notre sélection : pourquoi pas un rouge surprenant, le Batroun Mountains Syrah Rouge 2012.

Comme en plein milieu des sous-bois à la deuxième gorgée de vin..

V comme végétal

Les arômes végétaux, verts, comme le lierre, le conifère. Notre sélection : Château St Thomas Rouge 2008.

Il existe aussi les arômes secs, comme le thé, ou encore aromatiques, comme le thym. Bref, de quoi se faire à la fois une prairie, une forêt, un potager d’arômes !

 

*Hommage dans l’introduction à « La Première Gorgée de bière et autres plaisirs minuscules », livre de Philippe Delerm publié en 1997 aux éditions Gallimard.

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