Cet article s’adresse à vous, professionnels du secteur du vin, qu’il s’agisse de restaurateurs, cavistes, sommeliers ou producteurs. Si vous avez déjà pris le temps d’observer vos clients, vous avez sans doute remarqué une chose : tout le monde ne s’y connaît pas en vin. Bien au contraire, la plupart des consommateurs abordent le vin avec une certaine hésitation. La question que nous posons ici est donc : quel pourcentage de vos clients sont de véritables connaisseurs ? Et surtout, que signifie réellement “s’y connaître en vin” dans le contexte de votre activité ?
Avant d’évaluer le pourcentage de clients connaisseurs, il est crucial de reconnaître que les consommateurs se répartissent en plusieurs catégories :
D’après les études et les retours terrain dans le secteur, il est estimé que seulement 5 à 10 % des consommateurs réguliers ont une véritable expertise en vin. Cette proportion varie en fonction du type d’établissement :
Plusieurs raisons expliquent pourquoi si peu de clients sont de véritables connaisseurs :
Le faible pourcentage de connaisseurs est en réalité une opportunité pour vous, professionnels du vin. Cela signifie que la majorité de vos clients comptent sur vous pour les guider et les aider à faire un choix éclairé. Voici quelques stratégies pour tirer parti de cette situation :
1. Simplifiez votre offre
Pour les consommateurs non-initiés, une carte de vins complexe ou une étagère trop chargée peut être décourageante. Misez sur une présentation claire, avec des catégories accessibles (par goût, par moment, par accord mets-vins).
2. Proposez un accompagnement personnalisé
Un serveur, un sommelier ou un caviste attentif peut faire toute la différence. Posez des questions simples pour guider le consommateur :
3. Offrez des outils éducatifs
Une carte de vins avec des descriptions claires, des dégustations à thème, ou des fiches explicatives peuvent permettre aux novices de mieux comprendre leur choix. Vous pouvez aussi intégrer des QR codes qui renvoient à des fiches pédagogiques ou à des vidéos courtes. Ce point est appliqué sur le site wineroutelebanon.com car PWS l’utilise pour créer les cartes de vins de ses restaurateurs selon la méthode Robert’s Classification.
4. Rendez le vin moins intimidant
Adoptez une approche conviviale et sans jugement. Évitez le jargon technique et privilégiez une communication simple et engageante. Par exemple, au lieu de parler de “tanins fermes”, décrivez un vin comme ayant une “belle structure”.
5. Misez sur la découverte
Proposez des dégustations ou des packs découverte pour inciter vos clients à explorer de nouveaux horizons. Un consommateur curieux bien guidé peut rapidement évoluer vers un amateur éclairé, voire un connaisseur.
Si seulement 5 à 10 % des consommateurs qui fréquentent votre établissement ou achètent vos vins s’y connaissent véritablement, cela n’est pas une faiblesse, mais bien une opportunité. La majorité de vos clients sont à la recherche de conseils simples et de recommandations personnalisées. En simplifiant votre offre, en adoptant une approche pédagogique et en créant un environnement convivial, vous pouvez transformer leur expérience et fidéliser une clientèle qui reviendra chez vous pour découvrir, apprendre et savourer encore plus.
Le vin est un voyage. Et pour beaucoup de vos clients, vous êtes le guide qui peut les aider à en franchir les premières étapes. 🍷
Avec la collaboration de Robert’s Classification
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